'Das beste Stück vom Braten', der Film im Kino - Inhalt, Bilder, Kritik, Trailer, Kinoprogramm sowie Kinostart-Termine und Bewertung bei TV Spielfilm.de. Das beste Stück ist ein deutscher Fernsehfilm aus dem Jahr 2002. Oktober 2002 auf ProSieben zum ersten Mal ausgestrahlte Filmkomödie wurde mit.
Das beste Stück vom Braten. Donnerstag, 26. Januar 2017, 22:00 bis 23:30 Uhr. Michi Griesebach ist ein begnadeter Koch, der allerdings auch jenseits der Herdplatte nichts anbrennen lässt. Ausgerechnet mit dem einflussreichen Restaurantkritiker Harry Dumont hat er es sich vor Jahren jedoch richtig verdorben, als er ihm die Frau ausspannte. Fleischzuschnitte vom Rind – was ist das beste Stück? Eine Schande, wer es weiter als rosa brät! Ob am Stück im Ofen oder als Steak vom Grill.
Ein Rinderfilet ist ohne Frage etwas ganz Besonderes. Als ich Kind war, kam so ein saftig zartes Filet nur zu speziellen Anlässen auf den Tisch.
Meine Großmutter zeigte dann immer mit dem Finger auf meinen Teller und sagte: „Zum Feste keine Reste!“. Das edelste Stück des Tieres ist damit natürlich auch das teuerste und nicht auf der täglichen Speisekarte.
Besser also, du weißt, wie du damit umgehst. In diesem Guide erfährst du alles, was du über Einkauf, Qualität, die richtigen Zubereitung und Lagerung von Rinderfilet wissen musst. Und ich verrate dir ein paar Tricks, mit denen du das Fleisch immer wunderbar zart und saftig auf den Tisch bringst. Inhaltsverzeichnis • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • Was ist eigentlich ein Filet? Als Filet (engl. Tenderloin) wird das edelste Teilstück des Rinds bezeichnet.
Andere geläufige Namen sind Lungenbraten, Lende oder Lendenbraten. Das Filet ist ein länglicher keulenförmiger Muskelstrang am Rücken der Tiere (genauer gesagt zwischen Wirbelsäule und Roastbeef). Da dieser Muskel von den Tieren sehr selten benutzt wird, ist das Filetfleisch mager, fein im Geschmack und butterzart. Diese Eigenschaften und die prozentual geringe Menge in einem Rind, machen diesen Cut zum teuersten Abschnitt des Tieres.
Kleine Anekdote am Rande zum Lendenbraten: In Fachkreisen wird das Filet auch „Begattungsmuskel“ (oder gerne auch obszöner) genannt. Denn er wird lediglich bei der Verschiebung der Hüfte benötigt.
Und das machen Rinder nur bei einer einzigen Tätigkeit. Der Name „Chateubriand“ geht auf den berühmten französischen Schriftsteller und Politiker François-René, Vicomte de Chateaubriand zurück. Der Graf de Chateaubriand aß der Legende nach nämlich immer eine doppelte Portion Rinderfilet, was seinen persönlichen Leibkoch Montmirel irgendwann dazu veranlasste einfach ein doppeltes Stück aus dem breiten Filetkopf zu schneiden. Woran erkenne ich gute Qualität? • Der Preis eines Rinderfilets ist schon einmal ein guter Anhaltspunkt für Qualität.
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Filet aus Massentierhaltung von heimischem Fleckvieh ist billiger als das Fleisch von freilaufenden Premium-Rinderrassen. Du kannst also davon ausgehen, dass ein Filet vom Metzger weitaus besser schmeckt, als ein eingepacktes Stück vom Discounter um die Ecke. • Die Optik eines Filets gibt dir auch einen guten ersten Eindruck. Ein qualitativ hochwertiges Stück ist dunkelrot. Das spricht dafür, dass es anständig gereift wurde (knapp 2 Wochen beim Wet Aging und bis zu 5 Wochen bei Trockenreifung/Dry Age).
• Eine Knallig rote Filets sprechen oft für einen sehr kurzen Reifeprozess. Gräuliche oder sogar grünliche Verfärbungen solltest du immer gänzlich meiden. In diesen Fällen sind die Steaks schlecht und nicht mehr genießbar.
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• Ein Pluspunkt ist auf jeden Fall eine dünne Marmorierung (intramuskuläres Fett) im Fleisch. Das steht meist für eine gute Haltung der Tiere (oder auch eine edle Rinderrasse). Ich empfehle dir, wenn möglich, dein Fleisch beim Metzger zu beziehen. Auch wenn es etwas teuer als im Supermarkt ist, ist der qualitative Unterschied enorm. Außerdem kann dich dein Metzger bei Fragen um Herkunft, Rasse und Herkunft am kompetentesten beraten. Hohe Qualität spiegelt sich im Geschmack wider. Du erhältst im Gegensatz zu günstigerem Fleisch aus dem Supermarkt oder Discounter • Zarteres Fleisch • Intensiveren Eigengeschmack • Feinere Marmorierung im Fleisch • Eine längere Reifungsdauer des Filets • Keine Massentierhaltung • Kein Mastfutter • Keine Zugabe von Antibiotika oder anderen Medikamenten.